油在水中有以下五种形态：
①浮油，在水中的分散粒径一般大于100μm，静置后能较快上浮，以连续相的油膜漂浮在水面；
②分散油，在水中的分散粒径为10～100μm，以微小油珠悬浮于水中，不稳定，静止一定时间后往往形成浮油；
③乳化油，在水中的分散粒径小于10μm，一般为0.1～2μm，往往因水中含有表面活性剂使油珠形成稳定的乳化液；
④溶解油，在水中的分散粒径一般小于几微米，以分子状态或化学方式分散于水体中，形成稳定的均相体系；
⑤固体附着油，吸附于废水中固体颗粒表面的油。
通常所说的乳化油是将燃油(汽油、柴油或重油)70%～90%加水近30%～10%(质量比，下同)，再加添加剂0.5%～1%，而后通过专用设备进行乳化。在水中乳化油的测定中，乳化油是指粒径为10-3～10μm的油珠。
溶解油，也被称为“可溶性油”，是指在采出水中有一定溶解性的所有烃类和其他有机化合物。在水中溶解油的测定中，溶解油是指粒径小于10-3μm且具有极性并能被硅胶吸附的油珠。
一般可以采用静置浮升法和红外-硅胶法对水中的乳化油和溶解油进行含量测定，具体操作步骤见《采出水中乳化油、溶解油的测定》（SY/T0601-2016），但是上述两种测量方法具有耗时长、操作复杂的缺点，不适用于现场测量。禹山传感 Y616-B/C、Y516-C 型水中油传感器，采用紫外荧光分析法原理，可检测乳化油和溶解油，具有高效、快捷、重复性较好、可在线实时监测的优点，适用于油田监测、管道运输、石油化工、油类污染等多种水质测量场景。